Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon. Pour les suprêmes : Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l'aide d'une pique en bois. Maintenir à l'aide d'une pique en bois.
Toujours dans le mixer, mélangez bien avec la béchamel et les œufs.
Versez le mélange dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier sulfurisé.
Sauce suprême: Faites un roux blanc avec le beurre et la farine.
You can cook Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon using 12 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon
- You need 25 gr of + 35cl de crème fluide.
- It's 15 gr of + 10g de beurre.
- You need 2 of suprêmes de poulet.
- You need 2 of fines tranches de lard.
- Prepare 7,5 cl of bouillon de volaille.
- You need 25 gr of veau haché.
- Prepare 1 of blanc d'oeuf.
- Prepare 50 gr of champignons de Paris.
- You need 1 of échalote.
- It's 12,5 cl of vin Côteaux du Layon.
- You need of sel.
- It's of poivre.
Fermez à l'aide de pic en bois. Faites revenir les suprêmes dans la poêle avec un peu d'huile et de beurre. Couvrez le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium si vous voyez que vos suprêmes se dessèchent. Quand le poulet est cuit, retirez de la poêle et réservez.
Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon step by step
- Commencer par nettoyer les champignons. Les hacher finement. Ciseler l'échalote et la faire suer au beurre dans une poêle. Ajouter les champignons puis cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver..
- Clarifier l'oeuf et réserver le blanc..
- Dans un saladier, mélanger le veau avec un peu de sel, le blanc d’œuf et 25gr de crème. Laisser reposer quelques minutes puis incorporer la duxelles de champignons. Réserver..
- Poser les suprêmes côté peau avec manchon (os) vers le haut. Inciser du haut vers le bas au milieu pour séparer la chair (attention, il ne faut pas traverser la viande), puis inciser chaque côté dans le sens de l'épaisseur pour ouvrir le suprême de façon à créer une poche..
- Remplir cette "poche" avec de la farce..
- Dans la pointe du suprême, inciser sur 1 ou 2 cm (cette fois-ci en traversant la viande) de façon à créer une boutonnière. Attention à ne pas la faire trop près des bords sinon elle risque de craquer..
- Pour refermer le suprême, il faut ensuite rabattre la pointe vers le haut pour venir insérer le manchon (os) dans la boutonnière en veillant a bien enfermer la farce..
- Pour larder, procéder de même. Faire une boutonnière dans la tranche de lard, insérer le manchon dedans et entourer le suprême..
- Préchauffer le four à 180°C..
- Pendant que le four monte en température, faire dorer les suprêmes dans une poêle avec un peu de beurre pour leur donner une belle coloration et raffermir la farce..
- Déposer ensuite les suprêmes dans un plat allant au four et cuire pendant 20 à 25 minutes..
- Pendant ce même laps de temps, réaliser la sauce..
- Déglacer la poêle qui a servi à dorer les suprêmes avec le vin, ajouter le bouillon de volaille et enfin la crème. Laisser la sauce réduire pour obtenir une texture lisse et onctueuse..
- Vous pouvez servir vos suprêmes en entier ou les découper pour une présentation plus fine (attention à l'os). Napper de sauce et servir bien chaud accompagné de légumes rôtis, d'un gratin dauphinois ou encore de pâtes..
Refaites chauffer la poêle et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les échalotes, les lardons et les champignons, poivrez et salez un peu. Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie. Suprême de Volaille Farci aux Champignons de Paris, Marrons et Sauce Echalote.. - Bonjour, je recherche une recette de sauce pour accompagner des suprêmes de poulet merci de vos réponses. C'est un produit que je mange rarement, j'ai voulu partager avec vous une recette super sympa et pas compliqué du tout !